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腌肉怎么做好吃 腌制肉类怎么吃更安全

来源:网络 作者: 时间:2021-05-02

腌制肉类怎么吃更安全?腌制肉类包括火腿、火腿肠、熏肉、香肠、腊肠、热狗等。但随着人们健康意识的不断提高,现在很多人都知道,腌制肉制品不能多吃,多吃会致癌。其实腌制食品在我国有几千年的历史,也是中国的特色饮食文化之一,给予了我们更多的味觉享受。其实只要正确食用腌制食品,就能很安全,下面和百姓养生网小编来看看吧!

腌制肉类怎么吃更安全 食用前要多加日晒

制作肉类食品时,会添加硝酸盐及亚硝酸盐类物质,既可抑制微生物,还能赋香,增强肉类的风味;且具有护色作用,使烹调后的肉与肉制品呈现良好色泽,能增强人们的食欲。

但硝酸盐及亚硝酸盐为亚硝胺和亚硝酰胺的前体物质,在胃液中可转变为亚硝胺和亚硝酰胺,而亚硝胺和亚硝酰胺具有致癌性。

亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器的癌症,其中,以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于烟酒、熏肉、烤肉及饮水中。

世界癌症研究基金会最新研究发现,经常食用加工过的肉制品将大大加剧了人们患肠癌的风险。假如人们天天食用一根香肠或三片熏肉,患肠癌几率将增加20%。

80代初,人们就已研究发现了300多种N-亚硝基化合物,其中90%对动物具有致癌性。至今尚未发现有何动物对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力。

亚硝胺对日光较敏感,在紫外线下容易分解,因此,对添加了硝酸盐的腌肉、腊肠等,食用前要多加日晒,能起到一定的解毒作用。

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腌肉制品应避免油煎

很多年轻人喜欢吃烤香肠,经常食用,危害很大。苯并芘主要产生于煤、石油、天然气等的燃烧过程中。脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘。

据测定,香肠、咸肉等腌制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。长期接触苯并芘,除能引起消化道肿瘤外,还会引起肺癌、膀胱癌、乳腺癌等。

因肉类高温油煎后可产生亚硝基吡啶烷,苯并芘含量也剧增,使致癌性剧增,故日常生活要避免食用油煎的香肠和咸肉等食品。

食用前最好用水煮

咸鱼中含亚硝基化合物较多,食用前最好用开水烫洗几遍,然后用水煮一下,或者蒸一下也可。同时要去掉汤汁,其中含亚硝基化合物较多,不要食用。

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烹调加醋

亚硝胺在醋的作用下易于分解,从而毒性降低,因此,在烹调腌制肉类时,不妨调配些醋,则可以减少亚硝胺的危害,又可使肉类更容易烹调。

多食富含维生素C的蔬果

硝酸盐及亚硝酸盐在胃液中可转变为亚硝胺和亚硝酰胺,而维生素C能在某种程度上抑制这一过程。

因此食用腌肉制品时还应多食用一些富含维生素C的蔬菜水果,如刺梨、猕猴桃、大枣、苦瓜、柿子,等有利于中和/削减亚硝胺的毒性。

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